珠海市粤西商会美食导航——田艾籺

“籺”最早在汉字中的用法，是指米麦的碎屑，多用指粗食，又泛指稻、麦等的籽粒。而这个用法，汉语中，是读作“hé”，粤语也有类似的读音，与“核”同音。当然小编今天介绍的“籺”可不是米糠杂粮，而是写法同样是“籺”，我们读作与“@”同音的一种粤西经典小吃。

粤西籺是指以糯米粉和粘米粉为主要原料制作的传统小吃，因为制作工艺和所用盛具不同，有团状、条状、片状、块状等不同形状。

籺是在广东湛江、吴川、廉江、茂名，广西北海、浦北等地传统的特色小吃，美味可口。籺有糯米籺，田艾籺、粉皮籺、寿桃籺、簸箕籺、煮汤籺、菜包籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌挞籺、灰水粽、糯米糍、发籺等等各种制法。

在接下来的时间里，小编会带领大家来深入了解粤西的籺，以及其背后的各种文化内涵。而今天，首先跟大家介绍的是广东吴川地区的田艾籺。

做田艾米籺，是用田艾棉和着糯米粉为皮，包着已经炒熟的馅蒸熟；田艾米籺的皮可以用陈年艾棉，也可以用新鲜田艾。用煮好的田艾绒红糖水和米粉搓成皮，然后包上白糖、花生、椰丝、芝麻、肥肉做成甜味的田艾，香味的则用新鲜虾仔、生葱、新鲜萝卜丝或咸萝卜碎加肥肉、芝麻、花生作馅。